Elles ne sont pas toutes bonnes à croquer !
Selon la variété, elles peuvent être comestibles ou toxiques.
Si l'amande douce est comestible, la variété amère est toxique.
Ces deux variétés peuvent difficilement être distinguées visuellement.
l'amande toxique
L'amande toxique porte le nom de Prunus amygdalus variété amara.
C'est la variété amère. Pour la rendre comestible, l'huile incolore est traitée.
On retire l'acide cyanhydrique qu'elle contient.
Elle est utilisée en tant qu'essence d'amande pour parfumer de nombreux aliments. On pense entre autres au marzipan et à l'amaretto.
Le vrai marzipan doit contenir au moins 25 % d'amandes douces.
Il peut ou non contenir de l'essence d'amande amère.
S'il y a moins de 25 % d'amandes, la friandise n'a pas le droit à l'appellation de "marzipan".
C'est de la "pâte d'amandes".
Les amandes amères sont aussi utilisées en parfumerie et en industrie pharmaceutique. Elles poussent dans les climats chauds de type méditerranéen et sont très sensibles au froid. On les cultive
en Provence, en Californie, Italie, Espagne, Maroc et en Tunésie.
50 amandes amères peuvent tuer un homme
L'amande amère contient de l'acide cyanhydrique, substance toxique responsable de leur amertume. L'acide
cyanhydrique est toxique même à petites doses.
Une cinquantaine d'amandes amères peut tuer un homme.
Désolée, il n'existe pas d'amandes amères enrobées de chocolat
pour les règlements de comptes.
Si la différence entre les deux variétés n'est pas évidente, leur goût par contre ne laisse aucun doute. La terrible amertume de l'amande amère fait instantanément grimacer.
Appartenant à la même famille des rosacés, l'amande (le noyau) de la pêche et de l'abricot contient les mêmes composés toxiques.
Et pour vos amis (les vrais), vous pouvez leur servir une boisson rafraîchissante avec du sirop d'orgeat. Ce sirop est préparé avec du sucre et une émulsion d'amandes douces et amères, le tout parfumé avec de l'eau de fleur d'oranger.
L'amandier appartient à la grande famille des roses.
photo perso
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« Le chemin des amandiers »
de Daniel Gonzales
Lavandières sous le joug d'une patronne sévère, Prudence et Victoire
ne vivent que pour retrouver leurs deux compagnons Félix, étudiant
en médecine, et Fernand, ouvrier au chantier naval.
Chaque dimanche, Prudence et Félix coulent des jours heureux au cours
de leurs rendez-vous secrets.
Hélas ! L'assassinat de Jean Jaurès vient briser cette belle harmonie
et la guerre est bientôt déclarée.
Félix et Fernand partent à regret mais joyeux car tout le monde pense
que le conflit ne durera pas...
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